Jeśli uprawiasz pomidory już od jakiegoś czasu, prawdopodobnie zadawałeś sobie to samo pytanie, co wielu ogrodników: Czy pomidory heirloom naprawdę smakują lepiej niż współczesne hybrydy i odmiany modyfikowane genetycznie?Każdy, kto spróbował dobrego wiejskiego pomidora, dojrzałego na słońcu i z pestkami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, z pewnością zauważy ogromną różnicę w porównaniu do jednolitego pomidora z supermarketu.
W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie pomidory heirloom, pomidory heirloomWłaśnie dlatego, że odzyskują niuanse smaku, aromatu i tekstury, które standardowe odmiany komercyjne utraciły na rzecz konserwacji, transportu i wydajności. Mimo to, są też tacy, którzy twierdzą, że współczesne odmiany mogą dorównać, a nawet przewyższyć smakiem starsze odmiany, jeśli… Są uprawiane w dobrych warunkachWarto więc wszystko przeanalizować na spokojnie.
Czym właściwie jest odmiana pomidora heirloom i dlaczego ma inny smak?
Kiedy mówimy o pomidory heirloomMamy na myśli odmiany, które przetrwały próbę czasu dzięki rolnikom i rodzinom, które rok po roku gromadziły nasiona, należącym do Nocny cieńNie są to komercyjne hybrydy F1, lecz stabilne linie, które wiernie się rozmnażają, zachowując swoje cechy smaku, kształtu i przystosowania do środowiska.
Te stare odmiany wyróżniają się różnorodność genetyczna znacznie większa niż w przypadku pomidorów z supermarketuWystępują we wszystkich kolorach (czerwonym, różowym, żółtym, pomarańczowym, zielonym, prążkowanym, fioletowym, prawie czarnym), rozmiarach (od maleńkich pomidorków koktajlowych po gigantyczne, ważące ponad 1 kg) i kształtach (serce, gruszka, prążkowane, gładkie okrągłe…). Ta różnorodność przekłada się na unikalne profile smakowe: od słodkich i owocowych po musująco kwaśne, z dymnymi lub lekko słonymi nutami.
Nasiona tych pomidorów są przechowują się z jednego sezonu do następnegopoprzez dobór roślin, które najlepiej rosną w określonym klimacie i glebie. Z czasem wiele starszych odmian przystosowało się do lokalnych warunków (zimna, ciepła, wilgoci, wapiennych gleb itp.), co może zapewnić im pewną przewagę. przewaga nad chorobami i szkodnikami typowymi dla danego obszaruNie zawsze są bardziej odporne od współczesnych, ale są bardzo dobrze przystosowane do środowiska, w którym się urodziły.
W zamian te tradycyjne pomidory są zazwyczaj bardziej wrażliwe na poziomie komercyjnymNie wytrzymują też długich tras transportu, dojrzewają wcześniej na krzaku, łatwiej się obijają i nie zawsze wyglądają idealnie. Dlatego duże supermarkety stawiają na bardzo jednolite, odporne i długowieczne odmiany hybrydowe… nawet jeśli oznacza to utratę niuansów smakowych.
Pomidory tradycyjne kontra nowoczesne hybrydy i organizmy modyfikowane genetycznie (GMO)
Wielkie pytanie, które zadaje sobie wielu, brzmi: czy Pomidory heirloom są zawsze smaczniejsze niż mieszańce F1 czy odmiany transgeniczne. Szczerze mówiąc, starsze odmiany były selekcjonowane od dziesięcioleci właśnie ze względu na ich pożądane cechy, podczas gdy komercyjne mieszańce były ulepszane przede wszystkim ze względu na produktywność, żywotność oraz odporność na choroby i transport.
Pod względem smaku wiele starych odmian, takich jak Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra lub Crimean Black Bez trudu przewyższają typowe, mdłe pomidory z supermarketu. Ich miąższ jest zazwyczaj bardziej soczysty, zawiera więcej cukrów i kwasów organicznych, które dodają mu złożoności, a intensywny aromat wypełnia kuchnię już po przekrojeniu.
Z drugiej strony, odmiany nowoczesne oferują wyraźne korzyści agronomiczne dla intensywnej produkcjiBardziej wyrównane rośliny, krótsze cykle wegetacyjne, owoce dobrze znoszące trudne warunki, odporne na wirusy, grzyby i bakterie oraz perfekcyjny wygląd na dłużej na półce. Jednak jeśli owoce są zbierane na zielono i dojrzewają w komorze, utrata smaku jest oczywista.
Pomidory modyfikowane genetycznie, które budzą więcej kontrowersji, są zazwyczaj projektowane tak, aby: bardzo specyficzne opory lub specyficzne cechy (takich jak opóźnianie mięknięcia owoców), ale smak nie jest priorytetem. W ogrodach przydomowych często unika się upraw modyfikowanych genetycznie i wybiera tradycyjne odmiany lub hybrydy wyselekcjonowane ze względu na ich jakość kulinarną.
W praktyce dobry ogrodnik może osiągnąć Współczesne pomidory są bardzo smaczne, jeśli uprawia się je ostrożnie, w żyznej glebie i pozwala im dojrzewać na krzaku.Jednak osoby poszukujące naprawdę odmiennych smaków i niemal „wykwintnych” doznań często decydują się na tradycyjne kolekcje pomidorów.
Kolekcje pomidorów heirloom pełnych smaku
Dla tych, którzy chcą spróbować wielu różnych odmian bez konieczności wybierania każdej z osobna, stały się one popularne opakowania i kolekcje nasion lub roślin pomidorów heirloomTo wygodny sposób na stworzenie urozmaiconego ogrodu i odkrycie, które z nich są naszymi ulubionymi pod względem smaku, konsystencji i wydajności.
Ciekawym przykładem jest pakiet o nazwie „Smak pomidorów — 12 odmian heirloom”Stworzony dla tych, którzy chcą wypełnić swój ogród kolorem, a podniebienie niuansami. Łączy dwanaście starannie wyselekcjonowanych odmian, oferując szeroki wybór. smaki, rozmiary, kształty i pochodzeniei jest skierowana zarówno do doświadczonych ogrodników, jak i do tych, którzy dopiero zaczynają i chcą spróbować czegoś wyjątkowego.
W opakowaniu każdej odmiany znajduje się niewielka ilość nasion (od 10 do 30 w zależności od odmiany), wystarczająca do zgromadzić bardzo zróżnicowany asortyment roślin na pojedynczej podwyższonej grządce lub w dużych donicach. W ten sposób możesz odkryć, który rodzaj pomidora najlepiej sprawdza się w Twoim klimacie i który jest dla Ciebie najsmaczniejszy.
Kolejną propozycją jest Kolekcja Fitoralia Vintagektóra oferuje dziesięć tradycyjnych odmian ekologicznych (EKO) z różnych zakątków świata, wybranych ze względu na to, że w miejscach pochodzenia są uważane za autentyczne wzorce smaku. Idea jest taka, aby entuzjaści ogród balkonowypatio lub kilka dużych doniczek może aby znów cieszyć się prawdziwymi, smacznymi pomidoramiKlasyczne, ale w formacie łatwym do znalezienia i rozwijania.
„Smak pomidorów”: 12 nieodpartych odmian heirloom
W tym skoncentrowanym na smaku asortymencie znajdziesz wybór dwanaście bardzo różnych odmian pomidorów heirloomZarówno pod względem wyglądu, smaku, jak i zastosowania kulinarnego, każdy z nich wnosi coś innego do ogrodu i na stół, a razem tworzą luksusową kolekcję.
El Zielony pomidor zebra (15 nasion) jest jedną z najbardziej rzucających się w oczy: zielone owoce z żółtymi paskami i bardzo orzeźwiającą nutą kwasowości. jasny i musujący smak Dzięki temu idealnie nadaje się do oryginalnych sałatek i dań, w których chcesz stworzyć kontrast wizualny i smakowy. To nie jest typowy czerwony pomidor i właśnie to czyni go tak atrakcyjnym.
El Pomidor Ananas (15 pestek) to żółty stek wołowy z różowymi smugami, bardzo mięsisty i soczysty. Swoją nazwę zawdzięcza Miąższ po przekrojeniu przypomina ananasa.Posiada niewiele pestek i charakteryzuje się wyjątkową, owocową słodyczą. Doskonale nadaje się na duże kawałki do sałatek, carpaccio z pomidorów lub po prostu doprawione oliwą i solą.
Odmiana Pomidor Mazcuerras (10 nasion) pochodzi z Kantabrii i jest ściśle związana z lokalnym rolnictwem. Wyróżnia się intensywny i zrównoważony smak, typowy dla dobrych wiejskich pomidorów i odzwierciedla ogrodniczą tradycję, dzięki której wiele odmian przetrwało przez pokolenia.
El Olbrzymi pomidor z pól warzywnych (20 nasion) w pełni zasługuje na swoją nazwę: wydaje ogromne, mięsiste i soczyste owoce. Idealnie nadaje się do do przygotowywania domowych sosów, przetworów lub dań sycących Gdziekolwiek chcesz intensywnego smaku pomidorów. Świetnie sprawdzi się również w kanapkach i tostach, bo wystarczy kilka kromek, żeby wypełnić chleb.
Ze Stanów Zjednoczonych pochodzi Pomidor fioletowy Cherokee (25 nasion), klasyka wśród miłośników odmian heirloom. Jej ciemnofioletowy kolor i głęboki, słodki i złożony smak Uczynili go pozycją obowiązkową dla tych, którzy szukają czegoś innego dla oka i podniebienia.
W tej samej kolorystyce jest Pomidor Czarny Niedźwiedź (25 nasion), o bardzo ciemnej skórce i bogatym, wyrafinowanym smaku. Jest wysoko ceniony wśród kucharzy i miłośników jedzenia ze względu na silny charakter i subtelne niuanse co czyni go idealnym do świeżych dań i eleganckich prezentacji.
El Pomidor Aretxabaleta (30 nasion) reprezentuje dumę ogrodniczą Kraju Basków. Jest to odmiana jędrna konsystencja i bardzo delikatny smakNadaje się do sałatek, gulaszy i tradycyjnych przepisów. Dobrze adaptuje się do lokalnego klimatu i idealnie nadaje się do gotowania w domu.
El Pomidor rodowy z La Cabrera (15 nasion) to rodzima odmiana pochodząca z gór Sierra de Madrid, przesiąknięta bogatą historią. Rodzi soczyste i aromatyczne owoce, rustykalny i autentyczny klimat która przenosi nas do pomidora, którego wiele osób pamięta z ogrodu swoich dziadków.
El Kanarkowo-żółty pomidor (25 nasion) Rozjaśnia każdą potrawę swoim złotym kolorem i słodkim, łagodnym smakiem. Idealnie nadaje się do lekkie sałatki, kontrastowe kolory lub dania letnie gdzie szukasz wina o niskiej kwasowości i bardzo przyjemnej słodyczy na podniebieniu.
El Pomidor 1884 (20 nasion) to amerykańska odmiana o ponad stuletniej historii. Rodzi duże, jędrne owoce i Bardzo zrównoważony smak, słodki i kwaśnyco czyni go świetnym, uniwersalnym produktem zarówno do spożycia na świeżo, jak i do gotowania na gorąco.
El Czarny pomidor z Indii (25 nasion) wyróżnia się mrocznym i tajemniczym wyglądem, a także intensywnym i głębokim smakiem. Jest to rzadki i bardzo dekoracyjny okaz botaniczny i o wyraźnym smaku, idealne do zaskakiwania przy stole.
Wreszcie Czarny pomidor andaluzyjski (15 nasion) pochodzi z andaluzyjskiej tradycji ogrodniczej. Oferuje owoce o bardzo intensywnym kolorze, jędrnym miąższu i Wyrazisty smak z dużą dawką południowej „duszy”., idealne do spożycia na surowo z dobrą oliwą z oliwek i grubą solą.
Dzięki tego typu pakietom wentylator może Ciesz się kompleksowym doświadczeniem od sadzenia do podania na talerzu., testując tekstury, zapachy i kolory, które mają niewiele wspólnego ze standardowymi pomidorami dostępnymi w supermarkecie.
Kolekcja Vintage ECO: 10 tradycyjnych pomidorów z całego świata
Kolejną bardzo ciekawą opcją dla osób poszukujących autentycznego smaku jest Kolekcja Fitoralia VintageZaprojektowana jako wiosenna nowość w formacie roślin ekologicznych, kolekcja zawiera dziesięć odmian tradycyjnych pomidorów z różnych krajów, uważanych w swoich miejscach pochodzenia za prawdziwe wzorce smaku.
Pomysł tej kolekcji polega na odzyskaniu pomidory, które historycznie uchodziły za „pyszne” i udostępnić je każdemu, kto ma ogród, patio lub kilka dużych donic. To również sprzyja bioróżnorodności i zachowaniu tradycyjnych linii roślinnych, które w przeciwnym razie mogłyby zostać utracone.
Każda odmiana jest prezentowana w punktach sprzedaży ze specjalnym oznakowaniem, co ułatwia entuzjastom nie zgub się wśród tylu egzotycznych i lokalnych nazw i mogą dokonywać mądrego wyboru, kierując się swoimi upodobaniami kulinarnymi i warunkami panującymi w ich ogrodzie.
Są to rośliny EKO, czyli wyprodukowano zgodnie z kryteriami rolnictwa ekologicznegoTo dobra wiadomość dla tych, którzy chcą mieć bardziej ekologiczny ogród i świadomie konsumować żywność.
Przyjrzyjmy się każdej z tych dziesięciu odmian Vintage, ułożonych alfabetycznie, aby sprawdzić, co każda z nich wnosi pod względem smaku, tekstury i zastosowania kulinarnego.
Polecane odmiany z kolekcji Vintage ECO
El Organiczny ananas pomidorowy Jest to owoc w stylu wołowego steka o znacznych rozmiarach, o średnicy około 13 cm lub większej i średniej wadze od 250 do 400 g, potencjalnie osiągającej prawie kilogram w idealnych warunkach. Jego skórka ma czerwonawe odcienie z bardzo efektowne żółte paski A gdy się go przekroi, jego miąższ przypomina plaster ananasa: jędrny, zwarty, soczysty, z niewielką ilością pestek i naprawdę wyjątkowym, słodkim aromatem.
El Pomidor Black Ruffles ECO Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych i jest wynikiem skrzyżowania odmiany Zapotek i Black Krim. Jest natychmiast rozpoznawalny po Kształt bardzo żebrowany, z silnymi falamii ciemnofioletowo-bordowy kolor. Jego owoce ważą zazwyczaj od 200 do 300 gramów i słyną z intensywnego smaku, który wiele osób określa jako głęboki i bardzo smaczny.
Odmiana Organiczny pomidor Brandywine To prawdopodobnie jeden z najsłynniejszych pomidorów heirloom na świecie. Pochodzi z Ameryki Północnej i rodzi duże owoce o barwie od czerwonej do ciemnoróżowej. jasnoczerwony miąższCechą charakterystyczną tego dania jest jego doskonały smak i gęsta, mięsista konsystencja, idealna do spożywania z solą i oliwą.
El Costoluto Genovese Organiczny pomidor To włoski klasyk. Jego średnie lub duże owoce są czerwone i głęboko żebrowane, o bogatym miąższu i intensywnym aromacie. Wielu uważa je za… sekret spektakularnych sosów do makaronutakich jak spaghetti czy lasagne, dzięki równowadze między słodyczą, kwasowością i aromatem.
El Brzydki pomidor Tudela ECO Pochodzi z Nawarry i słynie z dużych, różowoczerwonych owoców o nieregularnym kształcie, co wyjaśnia jego nazwę. W zamian za „brzydki” wygląd oferuje… pyszny, bardzo aromatyczny smakO słodkim, bogatym miąższu, delikatnym i soczystym w konsystencji. To jeden z tych pomidorów, który w dobrej sałatce wygrywa z surowym.
El Malinowy Retro ECO Tomato Pochodzi z Polski (Malinowy) i należy do odmiany sercowatej. Rodzi różowe owoce przypominające maliny. jędrne, mięsiste i ważące około 140-160 gJego smak jest słodki i pełny, a walory smakowe sprawiają, że jest on wysoko ceniony wśród miłośników różowych pomidorów.
Odmiana Organiczny rosyjski czarny pomidor To tradycyjny rosyjski pomidor o lekko spłaszczonych, okrągłych owocach i fioletowej skórce. Miąższ prezentuje się odcienie czekolady i ciemnej czerwienio wyrazistym i słodkim smaku. Owoce ważą zazwyczaj od 150 do 200 g i idealnie nadają się do sałatek, w których chcemy poeksperymentować z intensywnymi kolorami i smakami.
El Organiczny pomidor różowy Barbastro Pochodzi z Barbastro (Huesca) i jest jednym z najwspanialszych symboli aragońskiego ogrodu warzywnego. Rodzi bardzo duże, różowawe owoce i wyjątkowo cienka skóraMa miękki, obfity i zwarty miąższ. Jego aromat i smak są bardzo wyraziste i jest ulubionym owocem do jedzenia na surowo z dobrym olejem.
El Organiczny pomidor berneński różowy Pochodzi ze Szwajcarii. Jej średniej wielkości, okrągłe owoce mają przyjemny różowawy odcień i wyróżniają się doskonała jakość smaku i miodowa konsystencjaBardzo aromatyczny. To idealny pomidor stołowy dla tych, którzy szukają łagodności i słodyczy bez rezygnowania z przyjemnego aromatu.
Wreszcie Organiczne pomidory walenckie To klasyk z sadów walenckich. Rodzi owoce o wadze około 200 g, czerwone, z bardzo cienką skórką i zaokrąglonym kształtem zakończonym charakterystycznym szpikiem. To pomidory. aromatyczne, mięsiste i bardzo smaczne, z silnymi, nieokreślonymi roślinami, które dobrze owocują przez cały sezon.
Inne odmiany heirloom wysoko cenione w ogrodzie i kuchni
Oprócz konkretnych pakietów i kolekcji istnieją wiele innych niezwykle popularnych odmian pomidorów heirloom Zarówno wśród entuzjastów, jak i szefów kuchni, każda odmiana jest ceniona za swój niepowtarzalny smak. Ma swoją historię, pochodzenie geograficzne i optymalne zastosowanie w kuchni.
Słynny BrandywineJak już wspomniano, to jeden z królów smaku w formie steka wołowego: duże, bardzo soczyste owoce o słodyczy i złożoności, które urzekają każdego. Często polecany do sałatki, kanapki i dania, w których główną rolę gra pomidor.
Cherokee fioletowy Łączy w sobie ciemną, niemal dymną, fioletową barwę z wyrazistym, słodkim i bardzo bogatym smakiem. Jest szczególnie ceniony w proste sałatki, carpaccio z pomidorów lub tostygdzie jego niuanse nie giną wśród zbyt wielu składników.
Wspomniany już Zielona Zebra To kolejny produkt obowiązkowy dla każdego, kto chce odejść od typowości: jego prążkowana zielona barwa może zwieść tych, którzy spodziewają się niedojrzałego owocu, ale w rzeczywistości oferuje orzeźwiająca kwasowość i ziołowe niuanse Bardzo ciekawe, idealne do kreatywnych sałatek i tatarów warzywnych.
Odmiany takie jak Podnośnik hipoteczny Zasłynęły imponującym rozmiarem i doskonałym smakiem. To historyczne pomidory, często łączone z ciekawymi anegdotami (w tym przypadku o rolniku, który rzekomo spłacił kredyt hipoteczny, sprzedając te rośliny) i do dziś pozostają… wysoko cenione jako pomidory stołowe wielkoformatowe.
Wśród ciemnych pomidorów, Czarny Krym i Krymski Czarny Wyróżniają się fioletową, brązową i zieloną skórką oraz słodkim smakiem z wędzonymi nutami i lekko słonym posmakiem. Są autentyczne. pomidory gourmet, których wielu szefów kuchni używa do dań na zimno o intensywnym smakupo prostu z dobrą przyprawą.
Warto również wspomnieć o Pomidor wołowy w serduszkachBardzo mięsisty, soczysty i z niewielką ilością pestek. Jego rozmiar i kształt sprawiają, że idealnie nadaje się do Pokrój w grube plastry, nadziewaj, piecz lub używaj do burgerów i kanapek, zapewniając delikatny, ale bardzo wyrazisty smak.
L pomidory żółte i o niskiej kwasowości To świetna opcja dla osób, które preferują słodsze smaki lub którym nie odpowiada kwasowość czerwonych pomidorów. Doskonale komponują się ze świeżymi serami, owocami i letnimi sałatkami o słodkich nutach.
Jak wybierać i uprawiać tradycyjne pomidory w ogrodzie
Wybierając, który Posadź tradycyjne pomidory w swoim przydomowym ogrodzieWażne jest, aby wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników. Klimat ma fundamentalne znaczenie: niektóre odmiany potrzebują długiego, ciepłego lata, podczas gdy inne lepiej znoszą łagodniejsze temperatury lub chłodne noce.
La ekspozycja słoneczna To kolejny istotny punkt. Pomidory, generalnie rzecz biorąc, wymagają co najmniej 6-8 godzin bezpośredniego światła słonecznego dziennie, aby dobrze rosnąć. Odmiany heirloom nie są wyjątkiem i preferują dobrze oświetlone miejsca osłonięte od silnych wiatrów.
Ziemia musi być bogate w materię organiczną, z dobrym drenażem i luźną strukturąaby korzenie mogły rosnąć głębiej i były napowietrzone. Dodaj dojrzały kompost lub dobrze zrobiony obornik Zwiększa płodność i poprawia retencję wody, co jest kluczowe latem.
Trzeba nawadniać zwykły, ale nie zalanyPomidory nie lubią podmokłych korzeni, co sprzyja chorobom, takim jak gnicie korzeni. Systemy nawadniania kropelkowego lub węże umieszczone na poziomie gruntu są lepsze niż nawadnianie zraszaczowe, które zwilża nadziemne części rośliny i zwiększa ryzyko rozwoju grzybów.
Wiele starych odmian ma nieokreślony wzrost, co oznacza, że Doceniają korepetytorów, laski i klatki Aby podeprzeć łodygi i zapobiec kontaktowi owoców z ziemią, odpowiednie podparcie pomaga również poprawić cyrkulację powietrza w roślinie i ograniczyć ryzyko chorób.
W kwestii nawożenia przydatne jest zapewnienie zrównoważone nawozy organiczne W całym cyklu należy zwracać szczególną uwagę na fosfor (dla kwitnienia i zawiązywania owoców) oraz potas (dla rozwoju owoców i smaku). Nadmiar azotu spowoduje jedynie, że roślina wytworzy wiele liści kosztem owoców.
Zwalczanie szkodników i chorób można przeprowadzić przy użyciu produktów organicznych, takich jak: olej neem, mydła potasowe lub preparaty biologiczneW połączeniu z dobrymi praktykami płodozmianu i uprawy współrzędnej starsze odmiany, jeśli zaadaptują się do danego regionu, mogą wykazać się dobrą odpornością na niektóre lokalne problemy, choć nie zawsze tak jest.
Gdzie w kuchni pomidory heirloom prezentują się najlepiej?
Jedną z największych zalet uprawy pomidorów heirloom jest to, że można dostosować każdą odmianę do innego zastosowania kulinarnegoWykorzystaj w pełni ich unikalne właściwości. Nie wszystkie pomidory nadają się do każdego celu, a zrozumienie tych różnic znacznie zwiększa przyjemność z gotowania.
do sałatki i dania surowePomidory wołowe i oxheart (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, oxheart), a także odmiany ciemne (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) oraz zielone lub żółte (Green Zebra, o niskiej kwasowości) sprawdzają się znakomicie. Ich soczysta konsystencja i wyrazisty smak sprawiają, że idealnie nadają się jako główna atrakcja dania.
Jeśli szukasz pomidory do sosów, sofritos i przetworówIdealne są odmiany o gęstym miąższu i niskiej zawartości wody (Ananas, Costoluto Genovese, giganty takie jak Gigante de los Chortales, tradycyjna gruszka/Roma). Mają mniej wody i więcej miąższu, co pozwala na przygotowanie skoncentrowanych i aromatycznych sosów bez konieczności wielogodzinnego duszenia.
do napełnić lub upiecOkrągłe pomidory o dobrej wielkości i jędrnym miąższu (serce wołowe, kilka różowych, duże mięsiste) zachowują się fenomenalnie, wytrzymują pieczenie, nie rozpadając się i oferując soczystą i aromatyczną przekąskę.
L pomidorki koktajlowe i małe (w tym pomidorki koktajlowe heirloom lub w paski, jeśli są dostępne) świetnie nadają się na przekąskę, na szaszłyki, do zapiekania w niskiej temperaturze lub jako dodatek do sałatek i tapas. Zazwyczaj są bardzo słodkie i mogą być bardzo uzależniające.
Ogólnie rzecz biorąc, zawsze gdy to możliwe, zaleca się wybór pomidory sezonowe, dojrzewające na krzaku i zbierane w szczytowym momenciePołączenie tradycyjnej odmiany z naturalnym procesem dojrzewania na słońcu naprawdę robi różnicę w porównaniu ze standardowymi pomidorami dostępnymi w supermarkecie.
Biorąc pod uwagę wszystko, co widzieliśmy, jasne jest, że Pomidory heirloom otwierają przed nami cały wszechświat możliwości Zarówno w ogrodzie, jak i w kuchni: smaki od owocowych po dymne, kolory przypominające te z palety malarza, historie, które podróżują z Kantabrii do Nawarry, z Walencji do Rosji czy Stanów Zjednoczonych, a do tego wyjątkowa satysfakcja płynąca ze świadomości, że oszczędzając własne nasiona, przyczyniasz się do zachowania unikalnego dziedzictwa rolniczego, jednocześnie ciesząc się pomidorami, które dosłownie eksplodują smakiem z każdym kęsem.
