El seler, mimo że nie jest powszechnie znany, jest warzywem o niezliczonej liczbie Korzyści odżywcze i kulinarne, które zasługują na ważne miejsce w Twojej diecie. To warzywo, cenione w Tradycyjna medycyna chińska i dieta ajurwedyjska, oferuje połączenie smaku, wszechstronności i wartości odżywczych, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla tych, którzy szukają zdrowych i smacznych alternatyw.
Czym jest seler i jak go rozpoznać?
El seler (Apium Graveolens var. rapaceum), znany także jako korzeń selera, seler korzeniowy o Seler werona, to odmiana selera uprawiana głównie ze względu na jadalny bulwiasty korzeń. Jej wygląd jest łatwo rozpoznawalny: korzeń kulisty, szorstki i z licznymi korzeniami bocznymi, w kolorze od kremowego do brązowego. Zazwyczaj waży od 700 gramów do kilograma, choć rozmiar może się różnić. Po przekrojeniu jego miąższ jest białawy, zwarty i nieco włóknisty.
W przeciwieństwie do seler zwyczajnykorzeń selera jest spożywany, natomiast łodygi i liście są rzadziej używane i należą do rodziny baldaszkowaty o apiaceae, takich jak marchew i pietruszka. Jego Łagodny smak, o słodkich nutach i posmaku przypominającym pietruszkę, jest szczególnie ceniony w kuchni nordyckiej i środkowoeuropejskiej.
Choć w niektórych regionach przypisuje mu się nieatrakcyjny wygląd, jego delikatny smak y kremowa konsystencja Spraw, by odkrycie jej na nowo stało się warte uwagi osób poszukujących nowych doznań kulinarnych i korzyści odżywczych.
Pochodzenie i uprawa selera korzeniowego
Pochodzenie seler wraca do basen śródziemnomorski i Północna EuropaChoć dokładna data jego udomowienia jest nieznana, istnieją dowody na jego użycie już w średniowieczu, a zapisy o jego popularności w Niemczech i Francji pochodzą z XVIII wieku. Obecnie jest on powszechnie uprawiany w Europa Środkowa i Północnabędąc podstawowym składnikiem gastronomii takich krajów jak Norwegia, Francja, Polska i Niemcy, a także kuchni środkowoeuropejskiej i skandynawskiej.
En Hiszpaniajego uprawa jest mniej rozpowszechniona i ogranicza się do regionów takich jak Katalonia, Logroño i BalearyDlatego większość świeżego selera, który tu znajdziemy, pochodzi z importu. Jego szczyt sezonu przypada na jesień i zimę, kiedy korzeń osiąga szczyt smaku i konsystencji.
Właściwości odżywcze selera
Seler korzeniowy wyróżnia się tym, że bardzo mało kalorii (o 40-42 kcal na 100 gramów), co czyni go idealnym uzupełnieniem diet niskokalorycznych i kontrolujących wagę. Jego skład odżywczy przedstawia się następująco (w przeliczeniu na 100 gramów surowego produktu, wartości mogą się nieznacznie różnić):
- Woda: ponad 85% swojej wagi.
- Węglowodany: 9 do 9,2 gramów.
- Włókno: Od 1,8 do 6 gramów (w zależności od źródła, głównie błonnik nierozpuszczalny).
- Białka: 1,5 gramów
- Tłuszcze: 0,3 gramów
- Witaminy: wysoko w witamina K. (41 mg), Vitamina C (8,2 mg), witamina B6 i folianów.
- Minerały: zauważalna obecność potasio (300 mg), fosforo (115 mg) i mangan.
- Inne składniki odżywcze: zawiera przeciwutleniacze takie jak apigenina i związki fenolowe.
Dla twojego niska zawartość węglowodanów, jest idealnym zamiennikiem ziemniaków w diecie diabetyków lub osób, które muszą ograniczyć spożycie skrobi, choć nie nadaje się do diet keto rygorystyczna, ponieważ przekracza zalecane w tego typu dietach 3 gramy węglowodanów na 100 gramów.
Korzyści i właściwości lecznicze selera
Regularne spożywanie seler w ramach zbilansowanej diety zapewnia szeroki wachlarz świadczenia zdrowotne Dzięki swojemu profilowi odżywczemu. Do jego najbardziej znaczących właściwości leczniczych i prozdrowotnych należą:
- Działanie moczopędne i oczyszczające: Wysoka zawartość wody i potasu wspomaga usuwanie płynów i toksyn, pomagając w walce z zatrzymywaniem płynów i wspomagając pracę nerek.
- Źródło przeciwutleniaczy: Witamina C, apigenina i polifenole zapewniają silne działanie antyoksydacyjne, chroniąc organizm przed stresem oksydacyjnym i pomagając zapobiegać chorobom przewlekłym, w tym chorobom układu krążenia i niektórym rodzajom nowotworów.
- Regulacja cukru i cholesterolu: Błonnik pokarmowy pomaga utrzymać stabilny poziom glukozy we krwi i obniżyć poziom cholesterolu LDL.
- Wsparcie trawienne: Wspomaga pracę jelit, zapobiega zaparciom i przyczynia się do zdrowia mikrobiomu jelitowego.
- Wzmocnienie kości: Wysoka zawartość witaminy K ułatwia wchłanianie i metabolizowanie wapnia, wzmacnia kości i zapobiega osteoporozie.
- Regulacja ciśnienia krwi: Potas pomaga utrzymać stabilne ciśnienie krwi, co jest szczególnie korzystne dla osób cierpiących na nadciśnienie.
- Działanie przeciwzapalne i neuroprotekcyjne: Witaminy C i E, a także kwas foliowy, mają właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne, a także mogą pomóc zapobiegać pogorszeniu funkcji poznawczych i chorobom neurodegeneracyjnym.
- Wzmocnienie układu odpornościowego: Dzięki połączeniu witaminy C, błonnika i związków antyoksydacyjnych pomaga utrzymać silny układ odpornościowy i zwiększa odporność na infekcje.
- Pomaga kontrolować wagę: Będąc sycącym i niskokalorycznym, jest idealnym składnikiem diet odchudzających i zamiennikiem bardziej energetycznych warzyw bulwiastych, takich jak ziemniaki.
- Zapobieganie anemii: Synergia witaminy C (która poprawia wchłanianie żelaza) i innych mikroskładników odżywczych korzystnie wpływa na zdrowie krwi.
- Wsparcie wątroby: Witamina C i B6 wspomagają oczyszczające funkcje wątroby.
Przeciwwskazania: Spożycie jest na ogół bezpieczne, jednak należy zachować szczególną ostrożność w przypadku osób z alergia na seler, ciężkie schorzenia nerek lub ciąża bez nadzoru lekarza, ponieważ niektóre związki mogą mieć działanie wywołujące miesiączkę.
Właściwości energetyczne i makrobiotyczne
Zgodnie z makrobiotycznym i energetycznym poglądem na żywność, seler jest uważany za zrównoważona bulwa. Twoja zdolność oprzeć się zimnu a gruba skóra nadaje mu charakterystyczne cechy yang, będąc produktem spożywczym szczególnie polecanym jesienią i zimą, aby tonizować, rozgrzać ciało i zapewnić stabilną energię.
Dla twojego włóknista tekstura i brązowy, jest mniej yang niż marchew czy łopian, ale nadal jest to korzeń, który pomaga wzmocnić ciało, szczególnie w zimne dni lub gdy staramy się utrzymać wewnętrzne ciepło.
Jak przyrządzać seler, aby wykorzystać wszystkie jego właściwości?
Seler korzeniowy jest składnikiem niezwykle wszechstronny w kuchniMożna go spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, choć jego strawność i smak znacznie się poprawiają po ugotowaniu. Do najpopularniejszych metod należą:
- Surowy: Doskonale nadaje się do sałatek startych lub pokrojonych w kostkę, zapewniając chrupiący i orzeźwiający akcent, zwłaszcza w klasycznej francuskiej sałatce (seler remoulade).
- Gotowane lub na parze: Do przygotowywania przecierów, kremów i ciepłych sałatek. W przypadku gotowania zaleca się dodanie kilku kropli soku z cytryny do wody, aby zapobiec utlenianiu.
- Pieczone lub zapiekane: Pieczony seler naciowy ma słodki smak i delikatna konsystencja, idealne jako dodatek do mięsa lub ryb.
- Smażone: Przyrządzane na patelni z czosnkiem i oliwą z oliwek, świetnie nadaje się jako dodatek do dań głównych lub do omletów.
- Smażone lub pieczone w paskach: Jako zdrową alternatywę dla chipsów, pokrój je w słupki i upiecz lub usmaż, aż będą chrupiące.
- Dodawany do gulaszów i zup: Zapewnia smak i ciała do bulionów, gulaszów i potrawek.
- Zapiekanka: W połączeniu ze śmietaną i serem staje się wyrafinowanym dodatkiem.
Pamiętaj, że łodyga i liście selera Mają one tendencję do bycia włóknistymi i mniej nadającymi się do spożycia, dlatego wykorzystuje się głównie korzeń.
Zdrowe przepisy z selerem
Możliwości kulinarne selera są nieograniczone. Oto kilka przepisów, które Cię zainspirują:
- Puree z selera: Obraną i pokrojoną cebulkę ugotuj z ziemniakami, batatami lub cebulą. Następnie zmiksuj z odrobiną mleka lub napoju roślinnego do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawaj jako dodatek do dań mięsnych lub wegetariańskich. Możesz wzbogacić smak, dodając gałkę muszkatołową i odrobinę masła.
- Ciepła sałatka z selera i rukoli: Upiecz kostki selera, wymieszaj je z rukolą, pomidorkami koktajlowymi, orzechami włoskimi i dopraw oliwą z oliwek i octem jabłkowym. Świeża i różnorodna propozycja.
- Krem z selera: Podsmaż cebulę lub pora, dodaj pokrojony seler i lekko zrumień. Zalej bulionem warzywnym i gotuj do miękkości. Zmiksuj i podawaj z grzankami i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
- Smażony seler: Seler pokrojony w słupki zblanszuj we wrzącej wodzie przez kilka minut. Odcedź i podsmaż na oliwie z czosnkiem, aż się zarumieni. Możesz dodać papryczkę chili dla pikantnego akcentu.
- Zapiekanka z selera: Ułóż naprzemiennie warstwy pokrojonego selera z serem i sosem beszamelowym. Piecz, aż się zarumieni i zacznie bulgotać.
Jak wybierać, przechowywać i przygotowywać seler?
Kupując seler, wybierz mocne żarówki, ciężkie i bez miękkich lub odwodnionych miejsc. Unikaj tych z zielonymi lub ciemnymi plamami. Po powrocie do domu przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu lub w szufladzie na warzywa w lodówce, gdzie mogą przetrwać kilka tygodni. Po obraniu i pokrojeniu należy je szybko zużyć, aby zapobiec utlenianiu.
Podczas przygotowywania usuń grubą skórkę ostrym nożem lub solidną obieraczką, krojąc korzeń w kostkę, słupki lub plasterki zgodnie z przepisem. Jeśli spożywasz go na surowo, zetrzyj go na tarce lub drobno pokrój i dodaj sok z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
Jak uprawiać seler?
Jeśli chcesz się rozwijać seler w domu, weź pod uwagę ich potrzeby:
- Ziemia: Preferuje gleby luźne, bogate w materię organiczną, dobrze natlenione i głębokie, aby cebulka mogła się rozwinąć.
- Nawadnianie i wilgotność: Wymaga stałego nawodnienia, bez zastoin. Najlepiej stosować nawadnianie kropelkowe lub zraszaczowe i unikać nadmiernego podlewania, aby zapobiec rozwojowi grzybów.
- Światło i temperatura: Dobrze znosi niskie temperatury i nie znosi nadmiernie intensywnego nasłonecznienia. Najlepiej sadzić ją późną zimą, aby zebrać ją jesienią.
Szkodniki i choroby, które mogą atakować seler korzeniowy
- Grzyby: Takie jak pleśń, grzyb glebowy i rdza biała (bardziej powszechne przy nadmiernej wilgotności).
- Szkodniki: Gąsienice, dżdżownice, mszyce i śmietki kapuściane mogą atakować uprawy. Zaleca się monitorowanie i zwalczanie szkodników ekologicznych.
Dobre nawadnianie i płodozmian pomagają zapobiegać atakom tych patogenów.
Dzięki wszechstronność w kuchniNiskokaloryczna i bogata w składniki odżywcze, jest coraz popularniejszą alternatywą w kuchni europejskiej i szczególnie polecana osobom poszukującym zbilansowanej, profilaktycznej i bogatej w warzywa diety. Odważ się włączyć tę wyjątkową cebulkę do swojej diety i odkryj, jak wiele może zdziałać dla Twojego zdrowia i podniebienia.
